Au Couteau d'Or
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Au Couteau d'Orboucherie · depuis 1962 …
Boucherie · Charcuterie · Traiteur

La viande, travaillée comme autrefois.

Depuis 1962, nous choisissons nos bêtes chez des éleveurs de la région, nous les rassissons sur l'os et nous les découpons devant vous. Saucisses, terrines et pâtés sortent de notre laboratoire, derrière le comptoir.

Commander en click & collect L'ardoise de la semaine
100 %viande suisse, traçable jusqu'à la ferme
28 jde maturation sur l'os pour nos pièces de bœuf
40 kmrayon maximum autour de nos éleveurs partenaires
L'ardoise de la semaine

La chasse est ouverte.

Chaque mardi, le chef boucher réécrit l'ardoise selon les arrivages et la saison. Les offres courent jusqu'au samedi, dans la limite du stock.

Cette semaine au comptoir

Semaine

Nos civets marinent depuis mardi dans un vin rouge de la région. Commandez avant jeudi midi pour le week-end.

La planche du boucher

Chaque morceau a sa cuisson.

Survolez ou touchez une pièce pour savoir d'où elle vient, comment la cuire et ce que nous en faisons au comptoir.

Click & collect

Commandez la veille, retirez au comptoir.

Choisissez vos pièces et le poids souhaité. Nous les préparons le matin même et les emballons dans notre papier de boucherie.

Commande avant 16h pour le lendemainViande pesée à la découpe : ±10 % sur le montant finalPaiement au retrait : espèces, carte ou TWINT
Traiteur & grillades

Combien pour vingt personnes ?

Indiquez le nombre de convives et la formule. Nous calculons les quantités comme nous le ferions au comptoir, avec une estimation du prix. Pour un devis ferme, envoyez-nous la liste.

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Votre liste

Estimation
ArticleQuantitéMontant
Total estimé
—par personne
—de viande au total

Les prix du traiteur sont indicatifs. Grill à gaz et plancha en prêt sur réservation, nettoyage compris.

Au coin du fourneau

Trois recettes pour l'automne.

Des plats que nos clients nous demandent chaque saison, avec le geste qui fait la différence.

Températures à cœur

Mesurées au thermomètre, au centre de la pièce. Sortez la viande 2 °C avant : elle continue de cuire au repos.
La maison

Trois générations derrière le même billot.

Le magasin a ouvert au printemps 1962, dans une ancienne forge au bas du village. Le billot de hêtre est d'origine. Il a été raboté tant de fois qu'il a perdu dix centimètres.

Nous travaillons avec une douzaine d'éleveurs que nous connaissons par leur prénom. Les bêtes arrivent entières ou en demi-carcasses. Rien ne se perd : les os partent en fond de veau, les parures en saucisses, le gras en saindoux pour les tartes aux pommes de la boulangerie voisine.

Pour les restaurants de la région, nous livrons du mardi au samedi, découpe à la demande.

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Éleveurs partenaires

Bœuf, veau et agneau nés et élevés en Suisse, au pâturage l'été. Chaque pièce porte le nom de sa ferme sur l'étiquette.

28 j

Maturation sur l'os

Nos aloyaux reposent dans une cave de maturation à 2 °C. La viande perd son eau, gagne en tendreté et prend un goût de noisette.

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Recettes maison

Saucisses à rôtir, saucisson sec, terrines, pâté en croûte et fonds. Tout est préparé dans notre laboratoire, sans colorant ni exhausteur.

Ils reviennent le samedi

Ce qu'on nous dit au comptoir.

★★★★★
La côte de bœuf rassie a fait taire toute la tablée. On nous a même expliqué le temps de repos.
C. M., cliente depuis 2014
★★★★★
Pour 40 invités, ils ont tout calculé : les saucisses, les sauces, le grill. Il n'est rien resté.
Famille R., fête de village
★★★★★
Leur pâté en croûte est le meilleur que je connaisse. Je commande la veille, c'est prêt à 8 heures.
P. D., restaurateur

Avis d'exemple rédigés pour cette maquette.

Horaires & contact

Passez nous voir.

…
AdresseRue des Tanneurs 7, 1999 Combe-aux-Saules
Téléphone+41 99 555 01 62
E-mailbonjour@couteau-dor.example

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